Art Culinaire et Gastronomie
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Description
Cette formation s'adresse aux jeunes passionnés de cuisine, en reconversion ou sans diplôme, souhaitant acquérir en 6 mois (théorie et pratique) les compétences nécessaires pour exercer un métier culinaire qualifié et rapidement employable. C'est pourquoi elle propose un parcours structuré en deux temps : 3 mois de formation théorique et pratique couvrant les techniques culinaires de base à avancées, l'hygiène alimentaire et la gestion de cuisine, suivis de 3 mois de stage en immersion dans un établissement de restauration partenaire, permettant aux participants de consolider leurs acquis en situation professionnelle réelle avant leur entrée sur le marché de l'emploi.
Objectifs pédagogiques
Comprendre les bases de l'hygiène et de la sécurité alimentaire (normes HACCP) Maîtriser les techniques culinaires fondamentales (découpe, cuisson, dressage) Réaliser des plats de la cuisine locale et internationale Concevoir et élaborer des menus équilibrés et créatifs Gérer les approvisionnements, les stocks et les coûts en cuisine Organiser et coordonner le travail en brigade de cuisine Développer le sens du dressage, de la présentation et de la gastronomie Mettre en pratique les compétences acquises via un stage encadré en établissement
Programme détaillé
Phase 1 – Formation théorique et pratique (3 mois) -Introduction au métier de cuisinier et à la restauration -Hygiène et sécurité alimentaire (normes HACCP) -Techniques de base : découpe, cuisson, assaisonnement -Cuisine locale burkinabè et ouest-africaine -Initiation à la cuisine internationale -Élaboration de menus et équilibre nutritionnel -Pâtisserie et desserts de base -Dressage et présentation des plats (art de la table) -Gestion des approvisionnements, des stocks et des coûts -Organisation du travail en brigade de cuisine Phase 2 – Stage pratique (3 mois) -Immersion en établissement de restauration partenaire : mise en situation réelle -Suivi et évaluation du stagiaire par un tuteur professionnel -Bilan de stage et restitution des acquis
Prérequis
Aucun diplôme préalable requis. Une bonne condition physique, le goût pour le travail en équipe et une disponibilité et un intérêt pour la cuisine et la créativité culinaire est recommandé. Avantages (offerts par EPA) Formateurs expérimentés issus du métier de la cuisine et de la gastronomie Pratique sur des équipements de cuisine professionnels Stage pratique de 3 mois en établissement partenaire, garantissant une expérience professionnelle concrète Attestation/certificat de fin de formation délivré par EPA Débouchés Cuisinier(ère) Commis de cuisine Chef de partie Traiteur/traiteuse Chef de cuisine (avec expérience) Auto-entrepreneur en restauration ou traiteur événementiel Accompagnement personnalisé tout au long du parcours (théorie et stage) Suivi post-formation et aide à l'insertion professionnelle, possibilité de soutien financier pour les diplômés les plus dynamiques souhaitant entreprendre